Kremowy ryż, pomidory duszone z chili i miodem, na wierzchu karmelizowane krewetki, zioła i otarta skórka z limonki. Listopadowy przepis Sławka Kardasia sprawdzi się na wieczór po jesiennej wycieczce w Tatry.
Składniki
- 180 g ryżu do risotto
- 2–3 łyżki jasnego miodu
- 4 duże pomidory malinowe lub ok. 300 g pomidorków koktajlowych
- 1 papryczka chili bez pestek
- 8–10 surowych i oczyszczonych krewetek
- 1 duża szalotka
- 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
- 80 ml wytrawnego białego wina
- 600–700 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 50 g zimnego masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- świeża bazylia, kolendra lub natka pietruszki
- limonka
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
Pomidory malinowe sparz, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę (koktajlowe przekrój na pół). Krewetki osusz i dopraw solą, pieprzem i oliwą. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, 10 g masła i ząbek czosnku, smaż krewetki po 1,5 minuty z każdej strony, a na koniec skarmelizuj je z łyżką miodu i odłóż. Na tej samej patelni duś pomidory z chili, łyżką miodu, solą i pieprzem przez 6 minut.
W rondlu rozgrzej resztę oliwy i 10 g masła, zeszklij szalotkę z drugim ząbkiem czosnku. Wsyp ryż i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Wlej wino, a gdy odparuje, dolewaj gorący bulion po chochli, stale mieszając. Po 8–10 minutach dodaj pomidory.
Gdy ryż będzie al dente (po 16–18 minutach), zdejmij rondel z ognia, wmieszaj resztę zimnego masła, dopraw i odstaw pod przykryciem na 2 minuty.
Risotto wyłóż na głębokie, podgrzane talerze, a na wierzchu ułóż krewetki. Skrop miodem i dobrą oliwą, udekoruj ziołami, posyp pieprzem i otartą skórką z limonki. Bon appétit!
