Teraz Czytasz
Shimeji i szparagi

Shimeji i szparagi

Sławek Kardaś - szef kuchni restauracji Bubuja
Shimeji i szparagi

Czy wiecie, że „umami” to jeden z pięciu podstawowych smaków odczuwanych przez człowieka? Umami został po raz pierwszy zidentyfikowany przez japońskiego naukowca, Kikunaego Ikedę, który jedząc bulion z wodorostów zauważył, że pikantny smak różni się od czterech podstawowych smaków: słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Umami oznacza „esencję pyszności”, opisywaną często właśnie jako smak pikantny, pogłębiający smaczność, mięsisty.

Wielka popularność grzybów shimeji wiąże się właśnie z ich mocnym smakiem umami. Shimeji to jadalne grzyby pochodzące z Azji Wschodniej, uprawiane aktualnie również w Europie. Są małe, cienkie, koloru białego lub brązowego, rosną pęczkami, połączone niejadalną nasadą. Można je przyrządzać na wiele sposobów – świetnie połączą się z królem wiosennych stołów – szparagiem.

Potrzebne będą:

  • 200 g młodych, zielonych szparagów
  • 100 g grzybów shimeji
  • 80 g czarnej soczewicy
  • kilka kwiatków bratka jadalnego
  • liście szczawiu
  • liście bazylii
  • odrobina oliwy do smażenia
  • Sól, pieprz do smaku

Sos:

  • 100 ml miodu
  • 60 ml sosu ze świeżej limonki
  • 80 ml oliwy
  • mała łyżeczka musztardy francuskiej
  • sól do smaku

Działamy!

Ugotuj czarną soczewicę, odcedź i ostudź. Oczyść szparagi pozbywając się łykowatych części. Rozgrzej oliwę: jednocześnie smaż na niej szparagi w małych częściach wraz z grzybami. Smaż dosłownie 3 minuty, lekko pod koniec doprawiając solą i pieprzem.

Zdejmij z patelni szparagi i shimeji, odstaw do ostygnięcia. Ostudzone polej sosem miodowym, wymieszaj i odstaw na minimum 15 minut. Soczewicę rozłóż na talerzu, na niej ułóż gotowe szparagi i grzyby, dodaj mix świeżych ziół i kwiatów. Całość skrop sosem miodowym – i gotowe!

Fot. Pietruszka Fotografia

Dołącz do dyskusji

Dodaj Odpowiedź

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany.

Przewiń Do Góry