Delikatne kacze języki od dawna wykorzystywane są w tradycyjnych kuchniach Europy – zwłaszcza we Francji, gdzie uchodzą za wykwintny rarytas. Ich subtelny smak i kremowa struktura doskonale chłoną aromaty masła, wina i warzyw, tworząc danie pełne głębi. Choć wymagają odrobiny cierpliwości przy obróbce, efekt potrafi naprawdę zachwycić! To idealna propozycja dla smakoszy poszukujących nowych wrażeń i powrotu do mniej oczywistych, dawnych przysmaków.
Potrzebne będą:
500 g kaczych języków
4 ząbki czosnku
1 cebula
50 g selera naciowego
100 g marchewki
50 g pietruszki
6 ziaren ziela angielskiego
2 sztuki liścia laurowego
Pieprz
Sól
100 ml wina białego
Około 100 g masła
Działamy!
Opłucz kacze języki i dobrze je osusz. W rondelku rozgrzej 50 g masła i przez około 5 minut lekko podsmażaj języki. Następnie dodaj kolejne 50 g masła i podduszaj je jeszcze przez około 15 minut. Dodaj wino. Gotuj jeszcze przez 10 minut, a następnie dodaj resztę warzyw i przypraw. Całość gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny.
Po tym czasie języki powinny być miękkie. I tu zacznie praca przypominająca obieranie pistacji Oddziel języki od warzyw i sosu. Lekko ostudź je, by dało się je trzymać w rękach. Z każdego języka wyjmij chrząstkę, która nie jest jadalna. Sos, który powstał przy gotowaniu, przecedź przez sito, a warzywa wyrzuć. Obrane języki odgrzej w sosie i dodaj jeszcze łyżkę zimnego masła. Wszystko wymieszaj tak, aby sos połączył się z masłem. Gotowe!
Polecam kacze języki z chałką lub bardziej wytrawnie – z kluską śląską!
